Ensalada de garbanzos

Una forma fresca de comer legumbres. Muy fácil de hacer.

Los garbanzos cocidos se conservan muy bien congelados. Yo suelo cocer más de los que necesito y congelo el resto para usar en otra ocasión.

Raciones: 2

Ingredientes

Ensalada

200 gr de garbanzos cocidos

120 gr de tomatos cherry partidos a la mitad

1/2 pepino grande o 1 pepino pequeño, cortado en rodajas

¼ cebolla roja, cortada en juliana

50 gr de aceitunas negras sin hueso

1 tallo de apio

Hojas de albahaca fresca o menta

Ralladura de 1/2 limón

100 gr queso feta

Aliño

Zumo de ½ limón 

2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Manos a la masa

Cortamos los tomates a la mitad, el pepino y el apio en rodajas y la cebolla en juliana. Rallamos la piel de 1/2 limón.

En un cuenco grande añadimos los ingredientes de la ensalada, menos el queso feta: garbanzos, tomatos cherry, pepino, cebolla, aceitunas, el apio, la albahaca y la ralladura de limón.

Añadimos sal (una pizca, hay que tener en cuenta que el queso feta es salado) y pimienta, aliñamos con el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclamos.

Por último, incorporamos el queso feta.

Probamos y si es necesario añadiendo un poco más de limón o aceite.

Espero que os guste. 

Bs